1月15日，西贝创始人贾国龙在朋友圈坦承将关闭全国102家门店。这占其门店总数约三成，是该家中式餐饮巨头自成立以来最沉重的收缩。这位自称“不懂公关”的实业家称，“遭到铺天盖地的污蔑125天”“是不是这个世界上不会诡辩的普通人就该被欺负？”，字里行间透出委屈。
消息一出，业内扼腕唏嘘。然而，压倒西贝的真的是舆情吗？
餐饮业最严重的危机是食品安全，从这个意义上，西贝遭遇的危机并不致命——预制菜的争议由来已久，在餐饮行业中普遍存在，在消费者中也存在认知分歧。老鼠事件没有压垮海底捞，隔夜柠檬事件也没有压垮蜜雪冰城，此前遭遇过预制菜质疑的不少餐饮品牌连锁规模还在持续扩大，那为什么，一次舆情就能让西贝这个中餐标杆摇摇欲坠？
顶端新闻评论员认为，舆情只是压倒西贝的最后一根稻草，在危机爆发之前，一系列问题“埋雷”已久。
“雷”埋在商业模式上。西贝以“大店模式”起家，用高端餐饮的场景和服务去经营西北风味小吃，这种模式在餐饮业从粗放到精细转型期曾所向披靡。然而，当消费趋势转向追求极致“性价比”“质价比”，沉重的租金、人力与运营成本，便从护城河变成了枷锁。
“雷”埋在市场反应上。诚然，西贝在明厨亮灶、品类品牌化、员工关爱等方面都曾是中餐标杆，贾总的“产品主义”也值得钦佩。但时移势易，当明厨亮灶已成全行业标配，当餐饮同行“卷”出天际，当情绪价值也成为消费者重要需求之一，老招数很难跟上新市场。
“雷”埋在与消费者对话能力缺失上。铺天盖地的评论中，更多消费者的吐槽并非来自预制菜本身，而是不能接受价格和产品体验的错位。关于西贝“太贵了”“不好吃了”的评论，在老罗点燃风波之前就已现端倪。危机出现后，创始人的一系列表态虽真情流露，却被消费者评论“至今未认识到问题所在”。
舆情压不死企业，公关救不了产品，只有回归市场，回到消费者当中，才能真正化解危机。
祝福西贝，涅槃重生。