1月11日，重庆合川“呆呆刨猪宴”在文旅部门的加持下成功举办，引来线上10万人围观，账号单日涨粉20万，合川文旅热度飙升，升级为 “刨猪汤民俗文化季”。

1月15日，四川资阳安岳帽石村刨汤宴由村支书直播邀约，备10头土猪和百余只鸡鸭，上万人有序参与，最终促使当地土货销量激增，村庄知名度提升，起到助力乡村振兴的效果。

活动举办成功带来的是人气，出现突发事故带来的就是舆情。

在刨汤宴全网爆火后也有效仿失败的案例：

1月14日，成都龙泉驿“假老练刨猪宴”取消，直播预热56万人观看，1 万人报名，场地、安全、审批均未达标，被紧急叫停。取消后主办方道歉，采取补救措施（补送猪肉）也因人流失控被街道叫停。

1月15日，四川乐山免费刨汤宴抢位冲突，免费引发抢位斗殴，场面失控。全网负面舆情，民俗温情变闹剧，涉事商家口碑崩塌。

刨汤宴（民俗杀猪宴）、坝坝宴（乡村流水席）作为承载乡土文化与邻里情感的传统民俗形式，其宣传推广不仅能激活乡村文旅价值，更能传递多元社会文化意义。但从传统小型民俗聚餐，演化成规模化、商业化大型活动后，因参与人数多、场地条件有限、组织管理松散等特点，衍生出多重风险，需针对性构建治理体系。

一、核心风险点

1.食品安全风险（最高发风险）

食材管控缺失：大型活动需海量食材，部分主办方为压低成本，采购来源不明、检疫不合格的肉类；

加工环境不达标：多为临时露天厨房，缺乏冷藏、消毒设备，生熟食材混放、餐具清洗不彻底，易引发交叉污染；

操作不规范：临时雇佣的厨师无健康证，存在未煮熟食材、滥用食品添加剂等问题，易导致群体性食物中毒；

留样制度缺位：发生食品安全事故后，无法提供食材留样，难以溯源追责。

2.公共安全风险

场地安全隐患：多选址于乡村院坝、田间空地，无硬化处理，雨雪天气易泥泞湿滑引发踩踏；临时搭建的棚架、舞台缺乏结构安全检测，大风、暴雨天气易坍塌伤人；无消防通道、消防器材，厨房明火与易燃物距离过近，易引发火灾；

人群聚集风险：参与人数动辄数百上千，无人流疏导预案，易因拥挤、突发状况引发踩踏事故；缺乏医疗急救点，突发疾病无法及时处置；

交通安全风险：活动吸引大量自驾游客，乡村道路狭窄、停车位不足，易造成交通拥堵；部分参与者酒后驾车，或农用车、三轮车违法载人，引发交通事故。

3.生态环境风险

环境污染严重：大量厨余垃圾、一次性餐具、酒水饮料瓶随意丢弃，污水直排农田、河道，污染土壤和水源；

噪音扰民：大型活动常伴随歌舞表演、烟花爆竹燃放，噪音超标影响周边居民正常生活，引发邻里纠纷。

4.组织管理与合规风险

审批备案缺失：多数主办方未按《大型群众性活动安全管理条例》，向公安、应急、市场监管部门备案或报批，属于 “非法大型活动”；

责任主体不明：多为村委会、村民自发组织，或小型文旅公司承办，缺乏应急预案和风险防控能力，发生事故后推诿扯皮；

疫情传播风险（特殊时期）：人群密集且缺乏常态化防控措施，易成为呼吸道、消化道传染病传播的温床。

5.民俗变味与文化异化风险

过度商业化开发：将刨汤宴、坝坝宴异化为高价消费项目，偏离传统民俗的文化内涵；

为吸引流量过度炒作：出现低俗表演、虚假宣传等行为，损害地方文化形象。

二、针对性治理措施

1.源头管控：健全审批备案机制

明确审批主体与流程：将参与人数超200人的刨汤宴、坝坝宴纳入大型群众性活动管理范畴，要求主办方提前15-30天向属地乡镇政府、公安、市场监管、应急管理部门联合备案，提交场地平面图、应急预案、食品安全承诺书等材料；

设定准入门槛：对主办方的资质、资金、应急能力进行审核，无能力保障安全的单位禁止承办；

推行负面清单制度：禁止在地质灾害隐患点、饮用水源保护区、消防通道旁等区域举办活动。

2.过程监管：强化全链条安全防控

食品安全专项治理：主办方采购食材时索要检疫合格证、进货凭证，建立食材采购台账；推广集中采购、统一配送模式，由正规商超、农贸公司供应食材；规范加工，划定专用操作区域，配备冷藏、消毒设备，厨师持健康证上岗；强制落实食材留样制度，现场抽检，市场监管部门派员现场监督，对食材、餐具进行快速检测，发现问题立即叫停活动；

公共安全精细化管理：临时搭建的棚架、舞台由专业机构进行结构安全检测；划定人流缓冲区、应急通道，配备灭火器、消防栓等器材；根据场地容量设定最大参与人数，实行限流预约；安排专人疏导人流，设置警示标识；活动现场设置医疗急救点，配备救护车和医护人员；主办方需制定踩踏、火灾、食物中毒等应急预案，并组织演练；

交通与环境治理：联合交警部门规划临时停车位，设置交通引导标识；安排志愿者指挥交通，严查酒后驾车、违法载人行为；要求主办方配备垃圾桶、污水收集设施，与专业环卫公司签订垃圾清运协议，活动结束后及时清理场地；限制烟花爆竹燃放时间和区域，降低噪音污染。

3.责任落实：构建多元共治体系

明确责任分工：建立乡镇政府牵头、部门联动、主办方主体责任、村民监督 的治理机制。乡镇政府统筹协调，公安负责治安和交通，市场监管负责食品安全，应急管理负责安全隐患排查；

强化主办方责任：要求主办方购买公众责任险，发生事故后依法承担赔偿责任；对违法违规承办活动的单位，列入黑名单并公开曝光；

引导村民参与监督：设立举报电话，鼓励村民对食品安全隐患、违法举办活动等行为进行举报，形成社会共治氛围。

4.文化赋能：回归民俗本源

文旅部门牵头制定民俗活动规范，引导主办方挖掘刨汤宴、坝坝宴的农耕文化、邻里文化内涵，避免过度商业化；

推广小型化、精品化民俗活动，鼓励村委会组织村民自发举办的小型聚餐，保留传统民俗的原汁原味。

写到最后：

刨汤宴、坝坝宴演化成大型活动后的风险，本质是传统民俗与规模化运营、商业化开发之间的矛盾。治理的核心在于平衡文化传承与安全管控，通过健全审批备案、强化过程监管、落实主体责任，实现活动的安全有序开展，让传统民俗在新时代焕发活力。